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標題:
想問問炒飯要怎麼炒最好吃
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作者:
l7788978
時間:
2020-6-28 12:24 AM
標題:
想問問炒飯要怎麼炒最好吃
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作者:
mat8999
時間:
2020-7-3 08:36 AM
先說說你喜喜歡的炒飯是甚麼樣子
作者:
aqws1111
時間:
2020-7-4 01:04 PM
隔夜飯最好 我是聽人家說的 比較容易 莉莉分明
作者:
55505555
時間:
2020-7-6 06:49 PM
不用特別去弄隔夜飯 一般會用隔夜飯是因為那飯當天不是煮來炒飯的 水分偏高
如果要針對炒飯 煮飯時 水與飯同比例就好 不要多加 這樣比較適合炒飯
家庭爐的火力比較低
炒的時候除非你加調味料的動作很慢就轉小火在加 不然都保持大火炒會比較好
我自己炒的順序是
熱鍋放冷油,油熱加蛋炒到半熟就放料(肉.海鮮.紅蘿蔔末)跟飯,翻炒到飯粒粒分明就加鹽.味精.胡椒.蔥花,蔥花香氣出來在炒一下就起鍋
料可以自由選擇 沒差別 除非加高麗菜水分偏高 炒出來會偏濕
火力跟翻炒強不強比較能決定這炒飯好不好吃 香不香
廚師的個人心得
作者:
matadorlin
時間:
2020-7-10 03:12 PM
其實，不一定非得隔夜飯才能炒的好吃，絕大部分餐廳的炒飯，也都不是隔夜飯，但是由於餐廳是快速爐，爐火大加上廚師技術較好，所以容易炒出粒粒分明的飯。
家庭中，要專門煮來炒飯的白飯，所用的水量，可以比單純的白米飯，少個一分，這樣煮出來的飯，就會稍乾一些，這樣的飯就很適合炒飯。
一般家裡，我事先起油鍋，油要比煎蛋時更多，然後炒蛋，將蛋炒出香味，才放入其他配料（蒜、肉、蝦、青菜之類），炒至斷生，最後，將火開大，放入白飯、調味、蔥花，簡單快速翻炒個三十秒，關火、起鍋。
這樣做法，您可以參考看看，應該不會太差，祝好運。
作者:
展大
時間:
2020-7-10 05:42 PM
本帖最後由 展大 於 2020-7-10 05:43 PM 編輯
我的話會分比較多步驟
1.肉的部分我會先炒八成熟拿出
2.蛋也會先炒至6-8成熟拿出
3.爆香蒜末洋蔥
4.加入蛋.飯炒散
5.下糖.鹽.醬油翻炒
6.下肉料再炒一會即可
(蔥花基本最後加入稍為翻一下就好)
作者:
chenchen123123
時間:
2020-7-24 02:55 PM
我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明
可以先放油（不要放太少唷）開大火熱鍋
然後把蛋炒到大概五分熟即可起鍋備用
接著放入洋蔥或蒜末（可依個人口味調整）爆香～～
再加入你想要放的肉類or海鮮（像蝦子或是鮭魚，花枝都很適合）
接著依序放入飯和剛剛的雞蛋，細心翻炒，炒鬆炒軟
再加入鹽巴胡椒或辣椒調味～～～
就差不多可已起鍋了！
（然後記得火侯要掌握好，以免炒到有點太焦，哈哈）
作者:
taiwanauk
時間:
2020-7-24 07:52 PM
飯(隔夜飯最佳)可以用蛋黃先拌勻
炒時候鏟子用壓的(用切的飯粒容易變黏)
太乾時補微量的水使飯粒回潮更能吸附味道
作者:
evan2013
時間:
2020-11-10 09:52 PM
原來~~光個炒飯
都有這樣
的學問
感謝分享
作者:
evolution9
時間:
2020-11-15 04:51 AM
個人建議有三
1.用隔夜飯 (基本上水氣變少，容易炒開)
2.當天現煮的米飯，但煮飯水不宜放多，可稍微略少一點
飯煮好後，把飯鍋開關關掉，讓飯粒冷卻，這樣炒起來才不會因為澱粉效應黏成一團
3.在米飯中伴入生雞蛋，拌勻後下鍋炒也是一個方式
三種方法搭配經驗都可以把飯炒好 (口感搞定)
調味的話個人傾向簡單，鹽+一點黑胡椒就好，然後配上細切蔥花(重要)、或者培根
作者:
xiaolaohu6
時間:
2020-11-22 02:37 AM
首先你需要一口不錯的過因為需要翻炒使他受熱均勻
作者:
gaga64614
時間:
2020-11-23 11:26 PM
http://www.eyny.com/thread-11599332-1-4FEI6KP1.html
這一篇內容相關，可以參考一下
作者:
segaboy7788
時間:
2020-11-26 10:31 AM
我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明
作者:
jegg54088
時間:
2020-11-30 09:54 PM
以前在飯店的經驗
隔夜飯是基本的 蛋要爆香(我都用到快變蛋酥)
然後配料 炒香 其他就看你是用甚麼配料
作者:
aporapor
時間:
2021-1-29 02:32 AM
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作者:
neal5205
時間:
2021-1-31 10:44 AM
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作者:
jeff1042526
時間:
2021-2-1 07:10 PM
飯不一定要隔夜!!!但是水分一定步要多
也可以用微波的把多餘水分用掉
作者:
classicalgod
時間:
2021-2-13 12:00 AM
還蠻喜歡炒飯的，不過自己炒的時候也不太用隔夜飯的，就正常煮飯來炒的~
作者:
csfan618
時間:
2021-2-20 08:34 PM
用當天煮的飯，不過水量可減少一點，用豬油炒最香，另外醬油(膏)少許可以增加香氣及鮮味，如果不加醬油，則加少許味素調味，大蒜切成細末，快炒好時加入炒飯，起鍋前加入蔥花，不論甚麼口味的炒飯，以上動作都可以增加炒飯味道的層次。
作者:
5632
時間:
2021-3-2 09:08 PM
重點在於大火(不一定在餐廳才會好吃，在家裡也可以)，炒飯時把飯鋪平，約5秒鐘受熱，再攪拌，飯鋪平，約5秒鐘受熱，再攪拌，讓飯能用到鍋巴香才會好吃
作者:
monkeynight
時間:
2021-3-4 10:01 PM
我也在練習炒飯,感謝大家的分享
作者:
kinght0314
時間:
7 天前
謝分享謝謝分享謝謝.謝分享提供好食譜多謝分享
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