薑切薄片，枸杞泡水（或米酒）備用
雞腿排以皮朝下煎出油脂，煎至雞皮金黃後翻面，旁邊放入薑片編出香氣
續煎至肉半熟後取出，以廚房剪刀剪成小塊（此時以小火繼續煸鍋中薑片）
用紙巾擦掉鍋中多餘的油，將雞腿塊倒回鍋中，旁邊淋入麻油拌炒一下，加入水及米酒，小火煮滾
另煮一鍋滾水，放入麵線燙1分鐘後撈起備用（我使用薑黃麵線，可用一般麵線）
將麵線放入麻油雞鍋中，加入枸杞
續煮1~2分鐘，讓麵線入味即可起鍋
小撇步1.雞肉不先切小塊再煎，是因整片煎雞皮比較方便，也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉，麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香，風味更好~
4.麵線本身有鹹味，故麻油雞湯沒有加鹽調味，吃香氣為主（這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味，不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯，覺得比較好吃耶~大家可以自行斟酌）
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮，以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭
