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[轉載][紅麵線vs.白麵線口感大不同 煮後不易爛關鍵揭因][奇摩新聞][114.5.14][複製鏈接]

  博 士 (Goal)

哆轅一

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台北市 / 黃瑞麟 張小媛 報導
台灣傳統小吃大腸麵線,是許多饕客的口袋名單,許多業者一開就是好幾十年,不過您有發現他們的麵線,都是使用「紅麵線」嗎?實際上紅、白麵線,不只顏色有差異,連烹煮之後的口感也大不相同;像是白麵線煮沒多久,麵體就容易軟爛,那麼紅麵線為什麼沒有這個問題,關鍵是什麼,帶您來看。
業者曾正雄說:「你好,要大碗還小碗。」不管想吃哪種份量,來碗麵線品嘗台灣美味,加上大腸跟蚵仔更是經典絕配,麵線閃著油亮光澤讓人胃口大開,這間在台北市的麵線店開業超過13年,雖然相比其他傳統老店還算年輕,不過老闆分享他就是從小愛上這一味,決定開業當老闆,因此了解麵線等食材,烹煮後有哪些特性就很重要。
...
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發表於 昨天 12:16 AM|只看該作者
從沒注意有什麼紅麵線白麵線的差別耶
原來~~~

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發表於 前天 01:50 AM|只看該作者
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要區分大概就是大腸麵線紅的,豬腳麵線白的,如果反過來反而怪怪的..豬腳紅麵線?
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發表於 3 天前|只看該作者
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喜歡紅麵線
白的好像只有吃藥膳之類才會用到
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發表於 3 天前|只看該作者
好吃就好了,啥原理不重要的~~~




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發表於 3 天前|只看該作者
獲得不知道要用在哪裡的知識+1,總之好吃就對了
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  中學生(1000/4000)

小貓使魔 才喵

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發表於 3 天前|只看該作者
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我吃到今天才知道  原來還有分
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發表於 3 天前|只看該作者
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putin9706010419 發表於 2025-5-15 06:18 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我覺得兩個都很好吃耶 每一種都吃光光

大家只在乎味道好不好差   珂

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發表於 3 天前|只看該作者
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烹煮手法也會有落差
白麵線一樣可以煮的Q彈
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因為我們這些食客,只在乎東西好不好吃,並不會去了解食材不同,煮出來的味道為什麼會不一樣




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發表於 4 天前|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
柴魚與調味料丟下去,紅、白麵線煮出來顏色都一樣
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紅、白麵線,不只顏色有差異,連烹煮之後的口感也大不相同,
知識又增加了。
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家中有人很講究,認為白麵線就要湯煮清的,紅麵線才能來煮麵線糊,才知道麵線有分品類。
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幸好是用自然反應來增加耐煮度
要不然又加科技跟狠活

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我覺得兩個都很好吃耶 每一種都吃光光




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